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Tagliare a fettine la melanzana, salare e lasciare scolare per 30 minuti. Sciacquare e asciugare. Tagliare la scamorza a fettine sottili. Disporre una fettina di melanzana, sopra il prosciutto cotto e sopra ancora la scamorza e una fogliolina di basilico e di nuovo una di melanzana. Passare il tutto sulla farina, poi nell'uovo ( sbattuto in precedenza) e infine nel pane grattugiato. Si possono cuocere o fritte o al forno a temperatura 200 gradi per 20 minuti avendo cura di girare dopo 10 minuti.