polenta con le spuntature di maiale

Ingredienti

Aglio 

Olio di oliva 

Passata di pomodoro 

Peperoncino 

Rosmarino 

Sale 

Vino bianco 

Preparazione

1,5 kg di spuntature, 1,5 kg di passata di pomodoro, Si prende una casseruola abbastanza capiente, si unge il fondo con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, si aggiungono le spuntature, meglio se tagliate a pezzi, 2 agli interi ma sbucciati, sale peperoncino e un po' di rosmarino. Rosolare il tutto girando spesso, tenendo il fuoco medio. Quando la carne delle spuntature si saranno ben rosolate, aggiungiamo un bicchiere di vino bianco secco, e lo lasciamo evaporare piano piano, sempre a fuoco medio. Quando sarà evaporato completamente e quindi nel fondo di cottura sarà rimasto solo l’olio, aggiungere la salsa di pomodoro, coprire con un coperchio e lasciare cuocere con un leggero bollore di sottofondo. Controllare bene il sugo, non deve mai asciugarsi troppo, eventualmente aggiungere un bicchiere di acqua calda. Dopo circa mezz’ora il sugo è pronto. Se si vuole servire con la polenta, disporla su un piatto ampio e fare una serie di taglietti sulla superficie per permettere al sugo di penetrare. Versarci quindi sopra il sugo di spuntature e salsicce,e se avanza servirlo a parte. Completare con una generosa spolverata di parmigiano. Se vi piace il vino, rigorosamente rosso e corposo!

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