Risotto delicato alle zucchine

Ingredienti

riso per risotti 200 gr

Pepe nero macinato  q.b

Olio d'oliva   un cucchiaio abbondante

Cipolla bianca   q.b

burro   q.b per mantecare

Brodo classico  un dado per un litro d'acqua

Vino bianco  per sfumare

Zucchina grande  1

Preparazione

Tagliare finemente la cipolla. Mettere un cucchiaio d'olio in una padella, far scaldare e far soffriggere la cipolla. Appena la cipolla è dorata, grattugiare nella padella la zucchina e far cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Intanto avrete fatto bollire una pentola con 1litro d'acqua in cui, una volta arrivata a bollore, farete sciogliere il dado. In un'altra pentola dai bordi alti far tostare il riso (che precedentemente avrete sciacquato sotto l'acqua corrente) per uno/due minuti. Unire le zucchine al riso e coprire il tutto con 4/5 mestoli di brodo facendo continuare la cottura e aggiungendone dell'altro in caso si ritiri troppo. Quando mancano più o meno 5 minuti, aggiungere un po' di vino e farlo evaporare. Infine mantecare il risotto con una noce di burro e spolverare col pepe.

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