Tagliatelle in minuetto

Ingredienti

Pomodori secchi 10

Pecorino Romano  30 grammi

noce moscata in polvere 

Mandorle tostate 10

Funghi champignon freschi 12

Asparagi 10

Aglio sbuccciato 1

Aglio in camicia  2

Tagliatelle  250 grammi

Vino bianco 1 bicchiere

Preparazione

Lessiamo in acqua salata gli asparagi legati in posizione verticale. Contemporaneamente mettiamo a soffriggere due spicchi d’aglio in camicia, saltiamo con essi gli champignon tagliati a fette, sfumiamo col vino bianco, saliamo, pepiamo e mettiamo la noce moscata. A chi preferisce un gusto più deciso, quando il vino si è dealcolicizzato, consiglio di mettere un mestolo di brodo vegetale. Prepariamo la profumata e colorata salsa di pomodorini secchi con le mandorle, l’olio EVO, lo spicchio d’aglio sbucciato e perché no, a piacere, un pochino di peperoncino. Lessiamo la pasta e la saltiamo ancora non cotta del tutto nella padella dei funghi, con un po’ di acqua di cottura per legare bene. Alla fine della cottura mettiamo anche gli asparagi tagliati fini avendo cura di conservare le punte per decorare. Serviamo nel piatto con una generosa cucchiaiata di salsa di pomodorini e mandorle, olio EVO, una bella grattugiata di pecorino e... dai, l’appetito ce lo mettete voi!

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