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Tritate lo zucchero e le mandorle insieme. Unite le carote e tritate nuovamente il tutto. Unite poi le uova, l'olio, il latte, la farina e un pizzico di sale. In ultimo unite il lievito. Preparate poi i pirottini imburrati e riempiteli con l'impasto, ma non del tutto (circa la metà ). Prima di infornare, spolverare con un po' di zucchero di canna. Cuocere per 20 minuti a 160 gradi.