SFOGLIATELLE NAPOLETANE

Ingredienti

Farina 

Uova 

Zucchero a velo 

Burro 

Latte 

Ricotta 

Cannella  

Sale 

Vaniglia 

Preparazione

400 gr di farina + un pò 245 gr di burro 150 gr di latte 100 gr di ricotta 50 gr di zucchero a velo 40 gr di semolino 30 gr di arancia candita 15 gr di strutto 1 tuorlo 1 baccello di vaniglia cannella in polvere sale Lavorare velocemente la farina con 80 gr di burro freddo tagliato a tocchetti e lo strutto, quindi impastare con 200 gr di acqua in cui si saranno sciolti 10 gr di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in 8 palline, coprirle e porle a riposare in frigorifero per 30 minuti. Preparare il ripieno portando a bollore il latte con 15 gr di burro e i semi raschiati del baccello di vaniglia, versarvi a pioggia il semolino e portare a cottura, mescolando finché la crema non si staccherà dai bordi. Lasciare raffreddare, poi lavorarla con la ricotta, lo zucchero a velo, il tuorlo, l'arancia candita a tocchettini e una spolverata di cannella. Preparare le sfogliatelle come di seguito: stendere i panetti uno ad uno su un piano infarinato per ottenere una sfoglia sottilissima (1 mm), spalmare con 150 gr di burro a pomata le sfoglie e sovapporle facendole aderire molto bene l'una all'altra, arrotolare l'impasto dal lato corto e metterlo in frigorifero per 15 minuti. Tagliare il rotolo in rondelle di 2 cm con un coltello ben affilato. Con il pollice premere al centro della rondella e farla ruotare tirando la pasta delicatamente sfogliando gli strati e formare una coppetta, riempire con il composto preparato. Infornare in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.

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