risotto alla crema di zucchine
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Preparazione
In una padella fate rosolare un filo di olio con la cipolla, aggiungere i pomodori ciliegino e dopo qualche minuto le zucchine tagliate a rondelle. Aggiungete un po di acqua, lasciate cuocere. Nel frattempo cuocete il riso ( io ho usato riso integrale). Mentre il riso cuoce, lasciate raffreddare le zucchine e mettetele nel mix per 3/4 e frullate. Aggiungere la creme di zucchine al riso (che nel frattempo avete scolato) e mantecate. Aggiungere le restanti zucchine e un po di parmigiano. Buon appetito !
