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Ingredienti per 6 muffin: 50 ml di latte vegetale 150 gr di farina tipo 0 50 ml di olio di mais 50 gr di ricotta Due zucchine Zafferano Procedimento: Togliete la buccia esterna delle zucchine per usarla come decorazione (la sistemeremo nel fondo dello stampo dei muffin) tagliate le zucchine a cubetti e lasciate cuocere con cipolla olio e sale per 10/15 minuti) Setacciare la farina e la bustina di lievito. Aggiungete il latte vegetale e l'olio. Aggiungete la ricotta ed amalgamate bene affinché non ci siano grumi. Lasciate raffreddare le zucchine ed aggiunge al composto. Aggiungere il composto negli stampi ( ottimi quelli in silicone!) e decorare con pomodoro ciliegino!) Infornare con forno a 180 gradi per 20/25 min