Panini colorati

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Nome: nome

Cognome: cognome

Sesso: Uomo

Data di nascita: 10/07/1987

Preparazione

Per preparare i panini colorati, iniziate dall'impasto per i panini verdi (queste prime tre sequenze si ripeteranno identiche per tutte e tre le tipologie di panini, con le dosi indicate per ciascun impasto): in una ciotolina versate parte del latte a temperatura ambiente, poi unite il lievito disidratato (1) e scioglietelo (controllate sulla confezione se è un lievito da sciogliere nel latte o se può essere unito alle altre polveri). Quindi in una ciotola capiente versate la farina setacciata (2), aggiungete il lievito disciolto nel latte (3), lo zucchero e il burro fuso. In un'altra ciotolina versate la dose restante di latte a temperatura ambiente (4) e versateci le foglie di basilico (5), quindi frullate il tutto (6). Versatelo nella ciotola con il resto dell'impasto (7), unite per ultimo il sale messo sui bordi della farina (8) e mescolate prima con una forchetta poi a mano. Formate una pallina di impasto liscia e omogenea (9), Quindi coprite con pellicola trasparente (10) e lasciate riposare in forno spento con luce accesa per 2 ore. Intanto proseguite con gli altri panini: ripete i passaggi come nella squenza (1-3) e per i panini gialli sciogliete lo zafferano nel latte tiepido (11-12); unite il composto al resto dell'impasto (13), aggiungete il sale sui bordi quindi amalgamate il tutto prima con una forchetta poi a mano per formare una pallina liscia e omogenea (14); coprite con pellicola e fate riposare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Proseguite infine con i panini rossi: ripetete i passaggi come nella sequenza 1-3 anche per le dosi di questo impasto; poi versate il concentrato di pomodoro nel latte tiepido rimasto (15) scioglietelo (16) e versate il contenuto nella ciotola con la farina e lievito; unite il sale e mescolate prima con una forchetta (17) e poi a mano, formando una pallina liscia e omogenea (18); coprite con pellicola trasparente e ponetela in forno spento con luce accesa per 2 ore a lievitare. Quando tutti e tre gli impasti saranno raddoppiati di volume (19), riprendeteli e iniziate a stendere quello verde a mano, per creare un filoncino (20), dividetelo in pezzetti da 30 g l'uno con un tarocco (21) e dategli una forma rotonda con i palmi delle mani o roteandolo sul piano di lavoro (22). Ponete i panini man a mano su un vassoio (23) e coprite con pellicola trasparente: dovranno lievitare ancora 30 minuti in forno spento con luce accesa. Proseguite allo stesso modo per tutti gli impasti (24). Quando i panini colorati saranno lievitati, togliete la pellicola e poneteli su una leccarda foderata con carta da forno; spennellateli con poco latte tiepido (25) quindi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 14-15 minuti (180° per 10 minuti circa se forno ventilato; potete cuocerne 2-3 per verificare meglio tempi e temperatura in questo caso). Una volta cotti, sfornate i panini colorati fateli raffreddare su una gratella prima di farcirli a piacere e servirli!

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