Torta mocaccina

Ingredienti

Cacao  

Caffè 

Cioccolato bianco 

Cioccolato fondente 

Crema pasticcera 

Farina 

Lievito 

Pasta frolla 

Uova 

Zucchero 

Burro 

Panna liquida 

Preparazione

Lavoriamo il burro con zucchero e vaniglia. Poi uniamo le uova, il cacao, la farina , il lievito e il pizzico di sale. Impastiamo tutto velocemente e poi lasciamo riposare in frigo mezz’ora. Crema pasticcera In una casseruola scaldiamo il latte con i semini della vaniglia. A parte sbattiamo lo zucchero con i tuorli e aggiungiamo le farine. Continuiamo a mescolare fino a formare un composto unico Stemperiamo il composto di farina e uova con un po’ di latte caldo e lavoriamo con una frusta. Quando il latte bolle, eliminiamo la stecca di vaniglia e aggiungiamo il composto di uova e farina. Lasciamo cuocere a bagno maria fino a raggiungere la consistenza di una crema mescolando sempre. Una volta pronta lasciamo riposare a parte coperta da pellicola trasparente e lasciamo raffreddare. (Si potrebbe preparare anche un giorno prima) Per la ganache al cioccolato fondente In un pentolino lasciamo raggiungere il limite del bollore la panna . Poi aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e il caffè solubile. Emulsioniamo il tutto fino ad amalgamare entrambi gli ingredienti in un unica crema. Per la crema al cioccolato e caffè Mescoliamo la ganache al cioccolato fondente con la crema pasticcera preparata in precedenza. Farcitura della torta: Stendiamo la frolla a 3 mm e foderiamo una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farciamo il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera. Cuociamo a 175° per 35 minuti. Facciamo raffreddare in freezer 30 minuti. Per la ganache al cioccolato bianco Come per la ganache al cioccolato fondente portiamo a bollore la panna in un pentolino e poi uniamo il cioccolato tritato. Amalgamiamo il tutto con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata. Per finire versiamo all’interno della torta la ganache al cioccolato bianco.

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