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Cuocere le palate separatamente. Sbucciarle e passarle al passaverdura, Lavorarle e cuocerle sempre separatamente . Aggiungere la farina, circa 1/3 delle patate, per quelle blu ne occorre un po' di piĆ¹, un uovo e il sale. Formare i gnocchetti. Cuocerli in acqua bollente prima quelli chiari poi quelli blu. Condire con burro e salvia