Insalata di lenticchie

Ingredienti

Pomodori 

Lenticchie 

Cipolla 

Olio di oliva 

Pepe  

Sale 

Preparazione

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di lenticchie secche o 700 gr di lenticchie in scatola 3 pomodori 1 piccola cipolla Qualche foglia di basilico (facoltativa) Olio d'oliva Sale Pepe Procedimento: Per cominciare mettere in ammollo per circa 12 ore le lenticchie secche e poi farle lessare, partendo da acqua fredda, per circa 20 minuti da quando l'acqua inizierà a bollire. Una volta cotte, scolarle e farle raffreddare completamente. Se si utilizza, invece, le lenticchie in scatola scolarle dal loro liquido, sciacquarle bene e lasciarle scolare. Nel frattempo, lavare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi interni e ridurre la polpa a cubetti. Metterli in una ciotola unendo le lenticchie. Sbucciare la cipolla, tagliarla molto finemente e aggiungerla nella ciotola con gli altri ingredienti. Se di vostro gradimento, mettere anche qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Condire il tutto con l'olio, sale e pepe e farla riposare qualche minuto prima di servirla in tavola.

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