Risotto con zucchine, melanzane e pesto alla menta
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Preparazione
Risotto con zucchine, melanzane e pesto alla menta Ingredienti per due persone: 1 bicchiere di riso 1 zucchina 1 melanzana Foglie di menta Pinoli Olio d'oliva 1/2 cipolla Dado vegetale Sale Pepe Procedimento: Preparare il pesto di menta frullando le foglie di menta con una manciata di pinoli, pepe e l'olio di oliva. Lavare, mondare e tagliare a quadrotti le verdure. Far soffriggere in due cucchiai d'olio la cipolla tritata. Quando รจ trasparente unire le verdure e portarle a cottura. Aggiungere il riso, farlo tostare e bagnare con un mestolo alla volta di brodo. Se necessario, salare. Far cuocere il riso mescolando di tanto in tanto e all'ultimo condire con il pesto di menta.
