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Lavare e pulire carote, pomodori, sedano e zucchine; tagliare tutte le verdure a listarelle. Scottare le zucchine in padella con un filo d'olio; mettere tutte le verdure tagliate in un'insalatiera. Prendere il petto di pollo tagliarlo a piccoli pezzetti. Mescolare olio, aceto e sale per formare una vinagrette. Prendere il pangrattato e aggiungere un po' di prezzemolo e pepe. Prendere i pezzetti di pollo, passarli nella vinagrette e poi nel pan grattato e metterli in forno fino a che non si saranno cotti completamente. Aggiungere i petti di pollo alle verdure precedentemente tagliate, per condire utilizzare la vinagrette avanzata. Aggiungere prezzemolo.