Risotto ai finocchi e olive taggiasche
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Preparazione
Ingredienti per due persone: 170 gr di riso carnaroli 1 finocchio Una manciatina di olive taggiasche Un rametto di rosmarino 1 spicchio d'aglio 1/2 cipolla Brodo vegetale Olio d'oliva Burro Parmigiano reggiano Sale Procedimento: Pulire il finocchio e tagliarlo a dadini. Saltare il finocchio con olio, lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Tritare mezza cipolla e farla imbiondire in un filo d'olio; aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando pian piano con il brodo caldo. A cottura quasi ultimata unire il finocchio e le olive snocciolate. Finire la cottura e mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e servire subito.
