STRACCI ANTRODOCANI - ANTRODOCO'S DOUGH RAGS

Ingredienti

Uova 

Farina 

Olio di oliva 

Pomodori 

Burro 

Carne macinata 

Mozzarella 

Parmigiano 

Preparazione

La ricetta è stata realizzata da IPSEOA Costaggini di Rieti INGREDIENTI PER 30 STRACCI 6 uova, 6 cucchiai di farina, olio d’oliva, 2 kg pomodori, 1 panetto di burro, 1 kg di carne macinata, 1 mozzarella, parmigiano grattugiato q.b. In una terrina mettere 6 uova, 3 gusci d’acqua e un pizzico di sale. Sbattere bene allungando, a pioggia, con 6 cucchiai di farina fino ad ottenere una pastella leggera. Tenere presente che ogni uovo è sufficiente per circa 5 frittatine e che, per ogni 2 uova si deve aggiungere un guscio d’acqua. Ungere una padellina con un goccio d’olio d’oliva quindi lasciarvi cadere un mestolino di pastella. Spanderla per tutta la padellina così da ottenere una frittatina sottile. Girare la frittatina per farla cuocere anche dall’altro lato. Proseguire fino alla fine della pastella mettendo da parte le frittatine man mano che si fanno. A parte, preparare il sugo con olio d’oliva e pomodori maturi scottati e passati oppure pelati oppure in bottiglia, un cucchiaino di conserva diluita in un po’ di acqua tiepida, sale e un pizzico di pepe nero macinato. In un altro recipiente lasciare rosolare la carne macinata con un po’ di burro e un po’ di sale. Farcire ogni frittatina con il sugo, un cucchiaio di carne macinata, un dadino di burro, un filetto di mozzarella e una spruzzata di parmigiano grattugiato. Avvolgere ogni frittatina su se stessa a mo’ di cannellone. Ungere una teglia con un po’ di sugo, disporvi gli “stracci” uno accanto all’altro e ricoprire lo strato con altro sugo, qualche fiocco di burro e parmigiano grattugiato. Infornare per circa un’ora a forno caldo. Servire caldo. Break 6 eggs in a bowl, add 3 shells of water and a pinch of salt. Beat very well adding gradually the flour until you obtain a light batter. Note that each egg is enough for 5 small omelettes and that you need a shell of water out of 2 eggs. Grease a small frying pan with a little olive oil then pour a small wooden spoon of batter. Let all the batter cover the pan until you obtain a thin omelette. Turn over the omelette and let it cook on the other side. Proceed till the end of the batter, setting the omelettes apart once prepared. Prepare the gravy in another pan with olive oil and ripe blanched tomatoes finely mashed, or peeled tomatoes, a tsp of tomato purée diluted in a little warm water, salt, a pinch of ground black pepper. In another pan brown the minced meat with a little butter and a pinch of salt. Fill each omelette with the sauce, a tbsp minced meat, a small knob of butter, a fillet of mozzarella and grated parmesan. Roll each omelette like a cannellone. Grease a mould with the gravy, dispose the “stracci” one next the other and cover the layer with more gravy, some butter flakes and grated parmesan. Bake in hot oven for an hour. Serve hot.

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