FREGNACCE ALLA REATINA

Ingredienti

Prezzemolo 

Olive nere 

Aglio 

Peperoncino 

Olio di oliva 

Acqua 

Sale 

Farina 

Pomodori pelati 

Preparazione

La ricetta è stata realizzata da IPSEOA Costaggini di Rieti INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE 300 g di pomodori pelati, 500 g di farina di grano duro, sale, 2,5 dl di acqua, 1 dl di olio extravergine di oliva della Sabina, peperoncino, aglio, olive nere, prezzemolo. Porre la farina a fontana sulla spianatoia, unire l’acqua fredda e lavorare l’impasto con la punta delle dita per circa 15-20 minuti. Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Tirare con il matterello una sfoglia non troppo sottile facendo attenzione a non romperla. Tagliare la sfoglia a piccole losanghe irregolari di circa 2 cm. Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere i pelati, le olive nere, il peperoncino e cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla e condirla con la salsa. Place the flour on the pastry board and make a well in the centre, add the cold water and knead the dough with your fingertips for about 15 - 20 minutes. Wrap the dough in cling film and let it rest for at least 30 minutes. Roll out the dough into a not too thin sheet, taking care not to break it. Cut the dough sheet into diamond shaped irregular bits of about 2 cm. Brown the garlic in olive oil, add the tomatoes, the black olives, the chilli pepper and let cook for about 15 minutes. When the sauce is nearly ready add the parsley, chopped. Cook the pasta in boiling salted water, drain and season it with the sauce.

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