Barchette di melanzane al tonno

Ingredienti

Pangrattato 

Melanzane 

Capperi 

Olio di oliva 

Prezzemolo 

Sale 

Vino bianco 

Preparazione

Ingredienti per due persone: 1 grossa melanzana 2 scatolette di tonno da 80 gr Una manciatina di capperi Una manciatina di olive taggiasche denocciolate Prezzemolo Sale Olio d'oliva Vino bianco Pangrattato Procedimento: Tagliare a metà la melanzana e svuotarla facendo attenzione a non rompete il "guscio". Tritate la polpa e far sbollentare le barchette. In una padella con un filo d'olio, le olive snocciolate, i capperi sciacquati, il prezzemolo tritato far rosolare la polpa delle melanzane. Aggiungere il tonno sbriciolato, lasciare insaporire per qualche minuto e regolare di sale. Scolare le barchette, farle raffreddare, tagliarle a metà e adagiarle in una teglia coperta di carta da forno. Riempirle con il composto preparato, spolverarle di pangrattato e metterle in forno (anche ventilato) a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Quando sono quasi pronte sfumarle con il vino bianco, lasciarlo evaporare. Servire anche accompagnate a dell'insalatina.

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