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Ingredienti per due persone: 160 gr di riso carnaroli 1 limone bio 1/2 cipolla Qualche fogliolina di menta Olio extravergine d'oliva Brodo vegetale Vino bianco Sale Burro Procedimento: Lavare il limone, grattugiare la buccia e spremerlo tenendo il succo da parte. Lavare le foglioline di menta e sminuzzarle. Sbucciare la cipolla e tritarla. In un tegame, scaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla, la scorza di limone grattugiato e la menta sminuzzata e fare soffriggere. Unire il riso al soffritto e farlo tostare; aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Far cuocere il riso aggiungendo il brodo di volta in volta. Qualche minuto prima di ultimare la cottura, aggiungere il succo di limone e finire di cuocere. A fuoco spento, fare mantecare con una noce di burro.