Pesto di fave

Ingredienti

Olio di oliva 

Menta 

Aglio 

Pecorino 

Fave 

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 230 gr di fave sgranate (circa 900 gr con il baccello) 100 ml di olio extravergine d'oliva 1 grosso spicchio d'aglio 120 gr di pecorino sardo grattugiato 6 foglie di menta fresca Procedimento: Pulire, sgranare le fave e spellarle. Metterle in un mixer, unire lo spicchio d'aglio sbucciato e privato del germoglio interno, il pecorino grattugiato, le foglie di menta e l'olio. Azionare il mixer a scatti e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e di colore verde chiaro. Trasferire il pesto in una ciotolina e se non viene utilizzato subito, coprirlo con un filo d'olio e metterlo in frigo; si conserva per circa 3 giorni. Ottimo per condire la pasta oppure come salsa di accompagnamento per secondi a base di carne o di pesce.

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