Risotto al radicchio
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Preparazione
In una padella fate un soffritto con olio e cipolla a pezzettini. Aggiungete il radicchio tagliato, coprite con un coperchio, fate cuocere a fuoco basso fino a quando il radicchio non sarà appassito. Fate bollire un pentolino di acqua e aggiungete il dado vegetale. In un'altra padella fate di nuovo un soffritto con cipolla sempre tagliata finemente e a pezzettini. Aggiungere per persona un bicchiere di riso scarso o 4 cucchiai, fate tostare il riso nel soffritto e poi aggiungere un mestolo dell'acqua con il dado. Con un mixer tritate la metà del radicchio con un bicchiere di vino rosso. Aggiungete il composto al riso e girate di frequente. Aggiungete anche l'altra metà di radicchio non tritato. Aggiungete un mestolo di brodo al riso e continuate così fino a cottura ultimata. Mettete poco sale al riso perché il brodo dà già sapore. Servite con una spolverata di parmigiano.
