Risotto alla crema di scampi a modo mio

Ingredienti

Scampi 1

Riso Carnaroli 1

Burro 1

Olio extra vergine di oliva 1

Prezzemolo 1

Pepe bianco 1

Cipolla 1

Aglio 1

Carota 1

Sedano 1

Latte 1

Vino bianco 1

Preparazione

Ingredienti per 4 persone: 250gr di scampi o gamberi sgusciati (dovete almeno comprarne 500gr per averne la giusta quantità) + 8 scampi interi – 400gr di riso carnaroli (e sulla qualità del riso non transigo) – 60gr di burro – fumetto o brodo di pesce (possibilmente fatto con lo scarto degli scampi) – olio evo – pepe bianco – sale – prezzemolo tritato – 2 cipolle – aglio – carota - sedano – latte – vino bianco a temperatura ambiente. Sgusciate gli scampi ma lasciatene 8 interi, i più belli, con gli scarti preparate un brodo insieme alla carota, al sedano e a una cipolla intera. Basta farlo bollire per una mezzora. Aggiustate di sale. Soffriggere gli scampi sgusciati in 10 gr di burro e un giro d’olio, sfumare con un goccio di vino e far cuocere per non più di 2 minuti. Frullate grossolanamente con un frullatore a immersione aiutandovi con un po’ di latte, fino a che non raggiungete una consistenza cremosa ma che presenti ancora pezzetti di gambero, e lasciate da parte. In una padella abbastanza larga da contenerli bene saltate con olio e aglio gli scampi interi, sfumate con il vino e anche questi cuoceteli per non più di un minuto a lato. Lasciate coperti nella padella. Preparate un trito di aglio e cipolla e ponetelo in una casseruola antiaderente abbastanza capiente con 25gr di burro e un giro d’olio e fate imbiondire. Aggiungete il riso e fate ben tostare quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente, fate evaporare ed aggiungete la crema di scampi e poi man mano il brodo di pesce come si fa normalmente per il risotto. Mi raccomando assaggiate, il riso deve essere al dente e il risotto cremoso. Poco prima di spegnere il fuoco aggiustate di sale e pepe bianco e a fornello spento mantecate con il burro rimasto. Servite con gli scampi interi (2 per piatto) e una spolverata di prezzemolo.

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