Petali di zucca con salsa di funghi porcini

Ingredienti

Olio evo   6 cucchiai per la zucca e 1 per i funghi

Latte di cocco e mandorla  2/3 cucchiai

Gomasio   circa 30 gr

Funghi porcini secchi  15 gr

Aglio   1 spicchio

Acqua   150 ml

Pepe nero macinato  qb

Sale rosa  qb

Zucca Butternut  1 da 1200 gr

Curcuma   1/2 cucchiaino

Preparazione

Lavare, decorticate e pulire dai semi una zucca Butternut. Tagliare a fette la parte di polpa senza i semi cercando di firmare delle mezze lune. L'altra parte potrà essere messa da parte per una nuova ricetta. Preparare in una scodella il gomasio, aggiungere sale, pepe e girare bene. Panare le fette di zucca e disporle in una teglia unta uniformemente con olio evo. Mettere in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 40/45 minuti. Per la salsa di funghi, mettere a bagno con acqua calda una manciata di funghi porcini. Dopo 10 minuti, mettere i funghi in un tegame piccolo. Condire con olio evo, sale, pepe e uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere l'acqua dei funghi filtrata e lasciare cuocere coperto al minimo per 18 minuti. Frullare i funghi con la curcuma e il latte di mandorla e cocco fino ad ottenere una crema. Mettere in una padella antiaderente le fette di pancetta e lasciarle cuocere girandole finché non siano croccanti. Predisporre nel piatto e servire.

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