risotto gamberi e bottarga
0 h 30 m
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Preparazione
Preparare la buisque di gamberi: togliere le teste e i carapaci e metterli in una casseruola con olio, sfumare con il brandy e aggiungere acqua. Tagliare a pezzetti i gamberi e tenerli da parte Tostare il riso in poco olio e aggiungere fumetto di pesce fino a cottura , a 3 minuti dalla fine aggiungere la salsa di gamberi, spegnere il fuoco e mantecare con poco olio e i gamberi crudi, a piacere un pizzico di noce moscata ( secondo me ci sta benissimo) Impiattare e aggiungere bottarga grattata
