Melenzane con pomodoro e mozzarella

Ingredienti

Melenzane 2

Pomodori maturi  2

Mozzarella o galbanino q.b. 

Uova 3

Pangrattato 

Olio per friggere 

Sale grosso 

Preparazione

Tagliare a fette le melenzane, salarle e lasciarle riposare 30 minuti, asciugarle e passarle nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio da entrambi i lati, quando saranno ben dorate scolarle su un foglio di carta assorbente (tovagliolo). Mettere su ogni fetta i pomodori fatti a pezzi e Galbanino o mozzarella e coprire con un'altra fetta, passare le melenzane in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 7/8 minuti giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. :)

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