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Riso integrale 250 grammi
Naselli 2
Porro 1
Carota 2
Aglio 3 spicchi
♦ q.b. Olio E.V.O q.b.
Sale fino qb
Sedano 3 coste
Prezzemolo 50 grammi
Scorza grattugiata di 1 limone
Carciofi 5
Rucola 150 grammi
Noci 4
burro 50 grammi
Parmigiano grattuggiato 50 grammi
Stracchino 50 grammi
Bottarga 25 grammi
Pepe bianco qb
Preparate il brodo con teste e code dei naselli, la parte verde del porro, una carota, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla, una costa di sedano, un po' di prezzemolo, la scorza Del limone, e due pomodori secchi. Nel frattempo soffriggere nell'olio mezza cipolla, la parte bianca del porro, l'altra carota, il cipollotto, una costa di sedano, un altro spicchio d'aglio e mezzo finocchio, assieme a tre carciofi. Dopo 5 minuti aggiungere il riso e fare tostare 4 minuti. Aggiungere i naselli e il brodo con i sei pomodori secchi, e fate cuocere in pentola a pressione. Mentre il riso di cuoce preparate la crema di rucola con la rucola, lo stracchino, le noci, olio ,sale, mezza costa di sedano, e mezzo spicchio d'aglio e le olive nere. Preparate anche il croccante di acciughe con olio di oliva, le acciughe pulite e spezzettate, i grissini sbriciolati, la bottarga, le olive verdi tritate, aglio peperoncino e sale. Mantenere il risotto con burro e parmigiano, servire in un piatto fondo con la crema di rucola sul fondo, il risotto sopra e il croccante di acciughe sopra, decorando anche con un insalatina preparata con 2 carciofi , mezzo finocchio, mezza costa di sedano, pepe bianco, olio sale e limone. Buon appetito.