Baccalà con salsa di carote, Carciofi e noci

Ingredienti

Baccalà 1

Carciofi 2

Carota 1

Patata 1

Noci 4

Rosmarino 1

♦ q.b. Olio E.V.O 

♦ q.b. Sale, pepe 

Preparazione

Taglio una grossa carota e una piccola patata a pezzi, li mando in casseruola con un po' d'olio e un mezzo bicchiere d'acqua leggermente salata. Facio cuocere almeno mezz'ora, girando. Nel frattempo trito i gherigli di noce. Quando le verdure saranno cotte le frullo al mixer poi le passo al colino. Taglio la punta di un carciofo. Elimino le foglie esterne senza pietà, poi taglio anche la punta spinosa. Mi serviranno per una squisita zuppa. Taglio il carciofo a metà e ricavo con il coltello lamelle sottili. Le preservo in acqua fredda acidulata con limone, o aceto agro di vino. Adagiate il baccalà su una teglia coperta con la carta forno, alzo la temperatura del grill e inforno per sei minuti, dopo aver brevemente massaggiato il filetto con una goccia d'olio. Strofiniamo lo spicchio d'aglio sul fondo della padella rovente. Aggiungiamo l'olio e facciamo ruotare bene, per aromatizzare con cura. Faccio saltare i carciofi con poco sale ed una presa di pepe. Ne faccio un piccolo moticello al lato del piatto. Estraggo il baccalà e lo adagio sul letto di carciofi, ancora verdi. A fianco lascio cadere una goccia di salsa di carote, aggiustata di sale e pepe se occorre, e la trascino con la pancia del cucchiaio. Finisco con i gherigli di noce spezzati e una presa di polvere di rosmarino.

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