Plum-cake di zucchine farcito

Ingredienti

Zucchine romanesche grandi  2

Zucchine romanesche piccole  3

Uova  4

Mortadella con pistacchio  3 fettine

Prezzemolo  1 ciuffo

Cipolla rosa  1/2

Sale marino  qb

Pepe nero macinato  qb

Curcuma in polvere  1 cucchiaino

Olio evo.   2 cucchiai

Preparazione

Lavare e mondare le zucchine. Montare a neve gli albumi. Mettere in un frullatore ad immersione i tuorli, le 2 zucchine grandi tagliate, cipolla, prezzemolo, sale, pepe e curcuma. Frullare fino ad ottenere un impasto cremoso. Unire agli albumi e girare da sotto a sopra lentamente fino ad ottenere un' amalgama omogenea. Ungere con olio lo stampo e versare l'impasto. Prendere le zucchine piccoline e fuderarle con le fettine di mortadella piegate a metà. Disporle sull'impasto premendole leggermente. Mettere in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 15 minuti. Lasciare freddare nel forno spento. Tagliare a fettine e servire.

Commenti