Risotto alle zucchine e parmigiano

Ingredienti

Zucchine romanesche biplogiche, grandi  1

Sugo di pomodoro già fatto  3/4 cucchiai

Acqua  600 ml

Dado vegetale fatto in casa  1 cucchiaio

Sale fino marino  qb

Pepe nero macinato  qb

Parmigiano in scaglie  30/40 gr

Riso basmati  8 cucchiai

Preparazione

Mettere l’acqua in un te game, portare a bollore e versare il dado vegetale. Lavare e mondare la zucchina, tagliarla a cubetti e metterla nel brodo vegetale in tegame. Coprire e lasciare cuocere per circa 7/8 minuti. Aggiungere il riso e lasciare cuocere con coperchio per circa 15 minuti girando di tanto in tanto. Lasciare riposare, impiattare, cospargere di parmigiano e servire tiepido.

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