Risotto con funghi e pancetta croccante

Ingredienti

Vino bianco secco  1 tazzina

Sale marino fino  qb

Riso basmati  180 gr

Prezzemolo fresco  1 ciuffo abbondante

Pepe nero macinato  qb

Pecorinoo grattuggiato  2 cucchiai colmi

Pancetta arrotolata artigianale  180 gr

Funghi champignon freschi  450 gr

Olio evo   1 cucchiaio e 1/2

Dado vegetale fatto in casa  2 cucchiai

Curcuma in polvere  1 cucchiaino e 1/2

Aglio in camicia   1 spicchio grande

Acqua  1 lt

Preparazione

Lavare, mondare i funghi e tagliarli a fettine. Metterli in una padella antiaderente con olio, sale, pepe, aglio, curcuma e prezzemolo tritato. Lasciarli cuocere coperti a fiamma medio bassa per circa 15 minuti. Intanto mettere a bollire l’acqua, unire il dado per preparare il vegetale. Tagliare la pancetta a fettine non troppo sottili e farla rosolare a fiamma medio alta in una padella antiaderente. Scolare dalla pancetta rosolata il grasso sciolto, aggiungere il vino e lasciare evaporare. Mettere a tostare il riso per 1 minuto poi aggiungere il brodo un po’ alla volta per cuocerlo. A metà cottura, secondo i tempi previsti dalla confezione, aggiungere i funghi mescolando bene. Nel frattempo tagliare a cubetti la pancetta rosolata. A 2 minuti dal termine, aggiungere la pancetta mescolando bene. A cottura ultimata aggiungere il pecorino, girare bene gli ingredienti, lasciare riposare qualche minuto e servire caldo.

Commenti