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PROCEDIEMTO: Sbollentare 10 costine di bieta in acqua calda e salata per 10 min. Farle asciugare su carta assorbente. Unirle a due a due e all'interno mettere una fettina di prosciutto e una di provola. A parte aggiustare il pan grattato q.b. con prezzemolo, sale, parmigiano, aglio, pepe. Sbattere 2 uova e aggiustarle di sale. Passare le costine prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggerle in olio di semi.