pizzelle fritte napoletane

Ingredienti

Farina 

Acqua 

Lievito di birra 

Parmigiano 

Sale 

Olio di oliva 

Zucchero 

Basilico 

Aglio 

Olio frittura 

Passata di pomodoro 

Zucchero 

Preparazione

- Per l’impasto della pizza In una ciotola mischiare prima 500gr di farina, 12gr di lievito di birra sciolto in 270/300 gr di acqua tiepida e 5gr di zucchero, poi aggiungere 20/30 gr di olio di oliva e 10 gr di sale. Una volta mescolato tutto, impastare energicamente il composto su una spianatoia fino ad avere un impasto liscio, omogeneo ed molto morbido. A questo punto sbattetelo sul piano di lavoro per una decina di volte, in questo modo l’impasto risulterà così più elastico e resistente. Ungete la ciotola che avete utilizzato prima di olio e ponete al centro l’impasto che andrà anch’esso unto in superficie. Ricoprite il contenitore con la carta trasparente e ponetelo in un posto tiepido e lontano da correnti d’aria, in genere ripongo tutto nel forno. Per la lievitazione, in genere, faccio passare anche 8-10 ore, ma se non ho abbastanza tempo a disposizione sono sufficienti anche un paio di ore, o comunque fino a quando non sarà raddoppiato di volume l’impasto. Terminato il periodo di lievitazione (circa un paio d’ore, ma se avete più tempo a disposizione anche di più), riprendete l’impasto e ricavate dei pezzetti da 60 gr circa, e lasciate lievitare per un’altra ora. - per il condimento Nel frattempo preparate il sugo, facendo appena soffriggere un filo d’olio con un aglio in camicia schiacciato (da togliere a fine cottura). Aggiungete 400 gr di passata di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti per far restringere la salsa. Non appena le palline di pasta per la pizza saranno raddoppiate di volume, schiacciatele dal centro, in modo da ottenere una forma concava ( i bordi dovranno essere più spessi rispetto al centro) e friggeteli in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate, scolatele e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente, per far assorbire l’eventuale olio in eccesso. Condite con un paio di cucchiai di sugo e cospargete con del parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico. E’ possibile congelare le pizzelle crude prima dell’ultima lievitazione. sito: http://blog.giallozafferano.it/collegheincucina/ facebook: https://www.facebook.com/pages/Miky-Eu-Colleghe-in-cucina/1477763739116098

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