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PROCEDIMENTO Bollire 1kg di patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde in una ciotola. Aggiungere 2 tuorli, sale, pepe nero, parmigiano, prezzemolo, 50gr di burro. Con l'impasto fare delle crocchette e passarle prima in farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato. Metterle in frigo per farle assestare. Friggere in olio di semi.