Orecchiette cime di rapa e vongole

Ingredienti

Orecchiette 

Cime di rapa 

Vongole 

Sale 

Olio di oliva 

Vino bianco 

Aglio 

Preparazione

Mettere a bagno 1 kg di vongole fresche in un recipiente con acqua e sale per almeno 3 ore, in modo che spurghino la sabbia. Pulire in maniera accurata 500 gr di cime di rapa, tagliare in parti più piccole le foglie e i gambi più teneri. In una padella far rosolare 1 o 2 spicchi d’aglio con un filo d’olio, togliendoli appena imbionditi e successivamente versare le cime di rapa, lasciandole appassire coprendo con un coperchio per circa 20 minuti, o comunque finché tutto non sarà ben cotto e morbido. Scolate e sciacquate sotto l’acqua corrente le vongole e cuocetele in un tegame a fiamma vivace con un filo d’olioe coperte, fino a che non saranno tutte aperte. Scartate quelle rimaste chiuse e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Sgusciate le vongole e unitele al resto degli ingredienti, aggiungendo anche un po’ del sughetto di cottura dei molluschi filtrato. Una volta che le orecchiette (350gr) sono cotte (in genere le scolo qualche minuto prima, in modo che possano terminare la cottura insieme agli altri ingredienti), scolatele ed unitele al condimento in padella. Saltate il tutto in modo da far insaporire. Varianti: Per chi ama il piccante, può aggiungere nella cottura delle cime di rapa del peperoncino e volendo anche qualche pomodorino pachino. sito: http://blog.giallozafferano.it/collegheincucina/ facebook: https://www.facebook.com/pages/Miky-Eu-Colleghe-in-cucina/1477763739116098

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