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Mettete a lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata. Nel frattempo in un'ampia casseruola fare sciogliere la crescenza con mezzo bicchiere di latte, sale, un cucchiaio di olio, pepe e qualche foglia di basilico. Formate una crema abbastanza consistente. Quando saranno pronte le mezze maniche scolatele ed unitele alla crema di crescenza. Infine aggiungete una spolverata di ricotta dura salata grattugiata.