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Pelate le patate e mettetele a bollire in acqua salata. Nel frattempo iniziate a tirare fuori lo speck tagliato non troppo sottile. Appena le patate saranno pronte scolatele, lasciatele raffreddare e praticate delle incisioni su di esse, in modo tale che riuscirete a incastonarci dentro le fettine di speck. Completate il tutto con qualche goccia di olio.