Carpaccio di polpo
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Ingredienti
Preparazione
Prendete il polpo e con un coltello affilato fate un'incisione lungo la sacca e asportate gli occhi e il dente. Svuotate anche l'interno della sacca, sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente rimuovendo ogni residuo di sabbia. Riempite una pentola per tre quarti con acqua e aggiungete la carota la cipolla tagliata a metà i gambi di sedano le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe e il sale. Immergete il polpo e lasciate cuocere per circa 70 minuti. Alla fine delle cottura lasciare riposare e poi tagliate a fette, e condire con il prezzemolo e il limone emulsionato con l'olio.
